«Das Geheimnis vom l'Oro»

Der perfekte Teig

Beim klassischen Pizza Teig, auch Pizza croquante genannt, wird der Teig durch direkte Gärung hergestellt.

Bei dieser Methode handelt es sich um einen Teig der relativ schnell aufgeht, in dem man alle Zutaten nach und nach mischt. Diese Art von Teig kann bereits nach ca. 6 Stunden gebacken werden.

Gut Ding will Weile haben: Deshalb legen wir für unseren Pizzateig viel Geduld an den Tag und verwenden im Gegenzug zur direkten Gärung, die indirekte Gärungsmethode. Dabei wird im Vorfeld ein Vorteig (auch Mutterteig genannt) produziert. Diesen lässt man über Nacht bei 4-6°C in Ruhe reifen. Nun ist die Pizza nach ca. 24 Stunden bereit zum Backen.

Es ist das gleiche Prinzip wie beim in den 90er Jahren beliebten „Hermann“, den man nach erfolgreicher Gärung beliebig oft vermehren und verschenken konnte.

Der richtige Holzofen

Als wir nach Verona IT geflogen sind, um den Ofenhersteller Marana zu besichtigen, hatten wir eigentlich unser Ofenmodell bereits ausgesucht.

Als wir dann im Showroom standen und den auserlesenen Pizzaofen begutachtet haben, ist unser Augenmerk aber schnell auf den Ofen 15 m weiter links gefallen. Der Ofen war so gigantisch und beeindruckend, dass er uns magisch angezogen hat und wir nach ein paar Minuten alle begeistert vom «Ufo» waren.

Spontan haben wir uns dazu entschieden, dass es dieser Ofen sein soll und nicht derjenige, welchen wir ursprünglich ausgewählt hatten. Trotz seiner 2500 kg scheint es, als würde er in einer Luftblase schweben und erinnert dabei an eine antike Giesserei anfangs des 19. Jahrhunderts. Mit einer 150 cm grossen Backplatte zeichnet sich der Ofen durch seine hohe Produktionskapazität aus.

Er ist der einzige rotierende Ofen mit Flammen auf beiden Seiten und wurde am Ende der 2000er Jahre im Auftrag eines asiatischen Kunden entwickelt, der sich einen Ofen wünschte, dessen Form an eine Zwiebel erinnert.

Auserlesene Zutaten

Unser Mehl stammt von der Mühle Petra in der Provinz Padova, Italien.

Dank einem geheimen Tipp von einem unserer italienischen Kollegen sind wir auf das exquisite Mehl aufmerksam geworden. Überzeugen Sie sich selbst von der Aromatik und Leichtigkeit des vollendeten Teiges – buon appetito!

Hochwertiges Feuerholz

Für unseren Pizzaofen verwenden wir Buchenholz, welches vom Familienbetrieb Fischer in Malters sorgsam aufbereitet und geliefert wird.

Als gelernter Forstwart ist Herr Fischer Junior bestens mit der Materie vertraut und weiss über die Beschaffenheit des Holzes Bescheid.

Warum aber verwenden wir ausgerechnet Buchenholz dafür?

Buchenholz ist als Cheminéeholz und für den Pizzaofen so gut geeignet, weil es beim Abbrand nur einen sehr geringen Funkenflug aufweist. Das Pizzaofen-​Holz aus Buche ist meist frei von Knackgeräuschen und zudem ist es nicht harzig. Das Buchenholz wird zwei Jahre an der Sonne getrocknet und hat deshalb eine starke Glutbildung sowie eine lange und ruhige Abbrenndauer.

Durch das Backen bei Temperaturen von ca. 450°C auf Buchenholz erhält die Pizza den rauchigen, unverkennbaren Geschmack. Die Seele des Teiges verbindet sich mit den Aromen der Sauce und der weiteren Zutaten – und daraus entsteht die perfekte Pizza.

Holzherkunft

Es wird ausschliesslich Schweizer Buchenholz verwendet. Ein Teil kommt aus den Waldungen der Familie Fischer in Malters und Schwarzenberg am Fusse des Pilatus. Ein weiterer grosser Teil stammt ebenfalls aus der Innerschweiz, dem Herzen der Schweiz.

Da wir grossen Wert auf die Herkunft und Umwelt legen, beziehen wir unser Buchholz nur von FSC-zertifizierten nationalen Förstern, wie der Familie Fischer. Durch die FSC-Zertifizierung ist eine schonende und nachhaltige Forstwirtschaft und Holznutzung sichergestellt. Der Schweizer Wald wird immer wieder aufgeforstet und darf nie in seiner Fläche verkleinert werden. Durch die lokale Beschaffung können wir ausserdem kurze Transportwege garantieren.

Haben Sie gewusst, dass Holz CO2 neutral ist? Ein Baum verbraucht gleichviel CO2 bei seinem Wachstum aus der Atmosphäre wie beim Verbrennen oder aber auch beim natürlichen Verrotten seines Holzes wieder in die Atmosphäre abgegeben wird.